官方验证——审查评价被验证企业的HACCP计划

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    审查评价被验证企业的HACCP计划
    一、HACCP计划的概况：
    生产加工果蔬汁企业在显著危害和关键控制点确定之后，必须制定相应的HACCP计划，此计划可由一页或一组文件构成，企业应将支持HACCP计划的相关文件一同附于计划之后。
    二、审核生产加工企业HACCP计划的制定：
    1、HACCP法规（美国果蔬汁HACCP法规-21CFRPart120中的120.13）要求制定、重新评估和修改计划的人员须接受HACCP原理应用方面的培训，或是通过修完标准的课程，或者拥有实践经验。企业HACCP记录审核的人员也必须经过培训。
    2、生产加工企业制定、重新评估和修改HACCP计划的人员以及从事HACCP记录审核的人员应接受经过官方认可机构的培训，培训合格后并颁发相应的证书。
    3、官方验证人员应了解生产加工企业人员接受HACCP培训的时间、地点、培训课程和主办单位以及有经验的授课人员的职位、工作年限等。
    4、官方验证人员主要是审查生产加工企业是否正确的制定和实施HACCP计划。如果发现企业严重违反法规，并对HACCP概念模糊不清时，应将发现的问题记录在验证报告中，附上所收集的培训资料，送交检验检疫机构进行审查。
    三、HACCP计划的签署发布：
    1、果蔬汁生产加工企业HACCP计划可由企业人员制定，也可由企业以外的协约人进行制定，但是HACCP计划的签署和发布实施必须是企业的最高负责人或更高一级的职员。
    2、果蔬汁生产加工企业首次制定的HACCP计划或计划修改或每年审核后都应签署发布。在验证过程中如果了解到因生产加工发生改变而导致HACCP计划的修改时，应检查计划是否重新签发。计划重新评估导致的修改也应重新签发。
    四、无HACCP计划的企业：
    对经危害分析存在有显著危害的果蔬汁生产加工企业无书面的HACCP计划时将视为严重违法。
    五、对HACCP计划评价的技术要求：
    官方验证人员应发挥自己拥有的HACCP知识和经验对生产加工企业制定的HACCP计划进行详细的分析评价，分析评价时应考虑以下内容：
    1、计划是否将官方验证人员验证企业危害分析时确定的关键控制点和显著危害列入；
    2、计划是否对各关键控制点建立了关键限值；
    3、计划中建立的关键限值是否合理；
    4、计划中是否制定了对关键限值的监控程序；
    5、计划中的监控程序的方式和频率是否合理；
    6、计划中对各关键限值是否建立了纠偏程序；
    7、计划中所列的纠偏程序是否适用；

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