HACCP认证（食品安全的重要性）

您现在的位置：成功领袖网 >> 质量总监CQO >> ISO22000 >> 文章正文

HACCP认证（食品安全的重要性）

    食品安全的重要性日渐受到重视是不争的事实。今日，食品安全的责任承担也不再单是政府在立法和执法的责任，而是每位参与食物供应链的人员，如：食品生产从业员或食品制造商等也需负上一定的责任。
    　　食物引发的疾患，与食物、健康相关问题的爆发近年来经常成为头条新闻。同时因食物引发的疾患的例数目也急剧的增加；对于这种增长，并不能归咎单一的原因。但可能涉及的因素包括有：
    　　饮食习惯的改变：包括对再翻热食物的过份依赖以及在外出进食和食用快餐次数的增加。
    　　购物习惯的改变：包括更多的大批购买，因而增长储存在家的时间。
    　　食用农作物和动物的集中栽培饲养。
    　　官方数字记录方法的改变，现在统计中已包括了更广范围的疾患。
    　　因为更多的公众关注而增加了对病例的报道。
    　　危险性分析
    　　在许多国家，食品企业的拥有人都依法要求对食品生产活动进行一种危险性分析，这涉及到要仔细看企业内食品处理的每一环节并确定在哪些地方可能会危及食品安全。必须建立各种措施以监管查明危险。这些监管措施包括核对和记录冷藏设备的温度，若读数不正常，则应立即采取补救行动。所有人必须经常检查这些监管措施。并且，每当业务中有了变化时，如引进新的配料、产品或进程，或每当机器损坏时，他们应该进行新的分析。
    　　何为HACCP？
    　　HACCP是一项国际认可技术，用意是希望公司或生产商能透过此系统来减低，甚至防止各类的食品污染(包括微生物，化学性和物理性三方面)。它也是一套厘定以分别在食物生产过程中可能涉及的危机，并加以控制来预防产生危机的体系。
    HACCP主要利用有效的风险评估，"关健控制点"(CCP)之建立，"控制限度"(critical limit) 之制定来进行监控。
    　　为何要使用HACCP？
    　　近年来，食品之质量及安全性引起了不少的回响。一般的顾客对食品的安全也渐渐提升，再加上业界/社会对产品的要求，质量体系在国际上和地区性也起了急剧的转变。
    　　其实顾客对以下三方面的要求也十分严格： * 食品之安全性 * 质量的稳定性 * 物有所值
    　　HACCP认证可靠吗？
    　　HACCP认证提供了一个履行HACCP七大原则，以及管理食物安全风险的管理体系。它不但通过加强预防，纠正和持续改善，提供了在食物安全和食物品质管理方面的保证，它更是生产安全，稳定和高品质的食品标志。
    　　国际上，食品行业主要采用HACCP食品安全管理体系作为公司的目标，世界上有名的国际认证有RvA(荷兰认证局)及SQF2000(西澳农业部)，他们的认证标准也是建基于(食品典范)，应用于食品行业，如：生产商，加工商，运输，储

[1] [2] 下一页

上一篇文章： HACCP体系的审核与认证

下一篇文章：食品行业HACCP认证

【发表评论】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】

【网友评论】